Es explotación? que puedo hacer?

Llevo unos días trabajando para una empresay ya hay cosas que me mosquéan. Resulta que en todo el edificio o zona hay 4 negocios diferentes. Es todo familiar. Bueno, yo estoy contratada para uno de esos negocios y lo especifica en mi contrato. Tengo mi convenio y se cuales son mis funciones en el puesto de trabajo y como tengo que comportarme. Yo sinceramente lo hago todo bien y si tengo dudas las pregunto siempre.
El caso es que en mi contrato pone que trabajo 40 horas semanales de lunes a domingo. Y en realidad trabajo 45, 56, o 37 horas....el caso es que en el convenio pone que esas horas de más deben pagarse y más si son domingos.
Pregunte al jefe si los fines de semana deben pagarse a parte y dijo que no. Que entra todo en el sueldo. Y en el convenio no pone eso. Cuando no hay trabajo y está todo limpio y hecho, me mandan hacer tareas que corresponden a otra empresa del edificio y son funciones que para nada he firmado.
Que pasa si me niego?
Me dijeron muchas cosas en la entrevista que en mi contrato no se ha especificado y ahora son mentira. Solo tengo 1 fin de semana al mes libre y mis compañeros 2 y encima cobro menos. No pueden verte sentada. Tienen obligación según el convenio de hacernos descuento por las compras donde estamos trabajando y al revés. Cobran más.
Si tengo médico, en vez de poder faltar justificadamente al trabajo, me cambian el turno o las libranzas. Y las vacaciones te las dan los días que quieran, en el mes que quieran y procurando coger los días de libranza y fines de semana libre y de no coger los festivos ni los fines de semana que me toca trabajar.
Y me hacen trabajar festivos que en mi convenio no entran como son el día de la comunidad, el del trabajador o la semana santa que se acerca...no se que hacer.
Encima tienen cámaras por todas partes que graban tanto video como sonido y en ningún momento me han pedido que firme nada autorizando que me graben y se por otras personas que en sus trabajos les han dicho que tenían que firmar esa autorización porque sino es ilegal grabarles.
No se. Son tantas cosas en unos días...Mentiras y más mentiras.
Esta semana tengo todos los días un horario diferente alternando de mañana y tarde. Hoy salgo a las 21 y mañana entro a las 7 de la mañana...estoy agotada.
Mi contrato es de 3 meses por motivos de productividad o algo así. Que puedo hacer?
Me pueden despedir cuando quieran sin motivo diciendo que ya no hay productvidad? Quiero acudir a un sindicato pero me da miedo que me despidan y no me paguen lo que me corresponde por horas y fines de semana.